sfida
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四季に息づく素材を繊細に。
そして大胆に。 -
「sfida」とはイタリア語で「挑戦」。
ベーシックなイタリアンを基調に時代や技法を越えた素材の魅力を
最大限に引き出す料理と食材にそっと寄り添うペアリング。
日々挑戦、進化を続け、お客様の心に「新たな楽しみ」をお届けいたします。
About Us
天満の街に佇む一軒のレストラン。
20年の時を越え今もなお進化し続ける
魅惑の料理の数々。
日本の四季に息づく美味なる素材に、
ある時は研ぎ澄まされた引き算の美学、
またある時はエンターテイメントに
昇華した情熱を注ぎ、
今、ここでしか味わうことの
できない時間を紡ぎだします。
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日本・四季・素材
「生産者の方と共に創る」。これがsfidaの料理のメインテーマです。
日本各地の生産者の方々が愛情を込めた四季に息づく様々な素材。
雨の日も風の日も丹念に丁寧に育てられた食材は日本の文化そのものであり、未来へ続く宝です。
私たちはこうした日本の食材の魅力、素晴らしさを最大限に活かし、
生産者の方々の思いがお客様の心に届く料理を探求し続けます。 -
ここにだけ流れる時間
私たちが大切にするのは
「ストーリー」
どの場所でどのように育った野菜なのか、何をきっかけに生まれたワインなのか…
そんな物語のある料理たちをお客様にお届けいたします。
そこから生まれる何気ない会話、カトラリーが合わさる音、活気あるオーダーの声、
私たちがご提供する時間が、大切な方との唯一無二の「ストーリー」になりますように。
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進化
天満の地でsfidaが生まれ20年の月日が過ぎようとしています。
私たちのこれからも続くテーマは「進化することが変わらないこと」。
時代がめまぐるしく変化する中、「sfida」＝「挑戦」という意味のごとく
変わらぬ価値ある素材を活かすため、
国境やジャンルを越えた最高の技法を追求し進化し続けます。
Gallery
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末広 匡識
1985年9月30日 大阪出身
幼少期の頃から、とにかく食べる事がなにより好きで
母の隣で包丁を握り、それが楽しく気が付けば料理の世界に入っていた
専門学校卒業後、05年 神戸のイタリアンで料理の世界に入る。
07年 大阪のアルチェントログループ入社。
その後、系列のバール、トラットリア、レストランで修行を積み
17年 スフィーダ シェフ就任
ニューヨークの3大シェフの一人と言われるデーヴィッド・ブーレイ氏、
スペインのエチュバリとのコラボなど世界の著名レストランシェフとの交流を深めながら
和食やフレンチの技法を柔軟に取り入れたイタリア料理をベースに
「素材の魅力を最大に引き出す」料理の世界観を表現し続ける。
Reservations
・お子様のご入店は小学生以上からとさせていただきます。
・ディナータイムのみサービス料10%を頂戴いたします。
キャンセルポリシー
・コースのご予約での当日のご予約キャンセルにつきましてはキャンセル料100%頂戴致します。
・前日キャンセルは50%頂戴致します。
災害等の交通機関に支障が出た場合、その限りではございません
ご予約はこちら相聞舎グループ
口勝大阪市北区
HATSU大阪市北区
花心熊本県阿蘇市
小鳥のたより大分県由布市
美里（きらら）大分県由布市
和み月大分県別府市